Hubungan Pengetahuan dengan Sikap Sanitasi pada Petugas Penanganan Makanan di Unit Gizi Rumah Sakit di Indonesia

Ervin Fahira; Desri Maulina Sari; Sari Bema Ramdika; Rafika Oktivaningrum

doi:10.47650/jpp.v8i4.1921

Ervin Fahira Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Desri Maulina Sari Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Sari Bema Ramdika Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia
Rafika Oktivaningrum Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya, Palembang, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.47650/jpp.v8i4.1921

Keywords: Penjamah makanan, pengetahuan, sikap, sanitasi

Abstract

Sanitasi penjamah makanan merupakan aspek krusial dalam pengendalian risiko kontaminasi silang dan penyebaran penyakit bawaan makanan, terutama di rumah sakit. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis hubungan pengetahuan dengan sikap sanitasi pada penjamah makanan di Unit Gizi Rumah Sakit di Indonesia. Desain penelitian ini adalah studi kuantitatif dengan pendekatan cross-sectional, dilaksanakan pada Desember 2024 di Kemenkes RS Mohammad Hoesin Palembang dengan 94 responden yang dipilih melalui total sampling sesuai kriteria inklusi Data dikumpulkan menggunakan kuesioner adaptasi instrumen terdahulu, diuji validitas (r > 0,361) dan reliabilitas (Cronbach’s Alpha > 0,7). Pengisian kuesioner dilakukan secara self-administered. Hubungan diuji menggunakan Spearman rank karena data tidak normal. Hasil menunjukkan responden memiliki pengetahuan (94,7%) dan sikap (93,6%) kategori baik. Terdapat hubungan signifikan antara pengetahuan dan sikap sanitasi (p-value < 0,001; ρ = 0,444), dengan arah hubungan positif. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi pengetahuan penjamah makanan, semakin baik sikap sanitasi. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa pengetahuan yang baik berkontribusi terhadap terbentuknya sikap positif terhadap sanitasi

References

Anita, M., Abimetan, F. O., & Kurniajati, S. (2023). Literature Review: Hubungan Pengetahuan dan Sikap terhadap Personal Hygiene Penjamah Makanan di Instalasi Gizi. JARSI: Jurnal Administrasi RS Indonesia, 2(2), 60–66.

Azwar, S. (2011). Sikap dan Perilaku, Sikap Manusia Teori dan Pengukurannya. PustakaBelajar.

Hartini, S. (2022). Hubungan Tingkat Pengetahuan Hygiene Sanitasi dan Sikap Penjamah Makanan dengan Praktik Hygiene Sanitasi. Nutrizione, 2(2), 16–26.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2013). Pedoman PGRS Pelayanan Gizi Rumah Sakit.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2023). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan Pemerintah Nomor 66 Tahun 2014 tentang Kesehatan Lingkungan .

Milayanti, N. K. A., Ariati, N. N., & Sukraniti, D. P. (2022). Hubungan Pengetahuan dengan Sikap dan Praktik Hygiene Sanitasi Tenaga Penjamah Makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa Bangli. Journal of Nutrition Science, 12(4), 233–239.

Miranti, E. A., & Adi, A. C. (2016). Hubungan Pengetahuan dengan Sikap dan Higiene Perorangan (Personal Hygiene) Penjamah Makanan pada Penyelenggaraan Makanan Asrama Putri. Media Gizi Indonesia, 11(2), 120–126. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i2.113-119

Notoadmojo, S. (2014). Promosi Kesehatan dan Perilaku Kesehatan. Rineka Cipta.

Nursifa, S., Afifah, C. A. N., Handajani, S., & Ita, F. R. (2024). Hubungan Tingkat Pengetahuan dan Sikap dengan Praktik Personal Hygiene Penjamah Makanan di Cafe Proof.Co Mojokerto. Jurnal Inovasi Pendidikan, 1(3), 261–271. https://doi.org/10.62383/edukasi.v1i3.460

Oktarizal, H., Anjalina, V., Nurhayati, & Husein, A. H. (2022). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Penerapan Higiene Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan di Tanjung Balai Karimun Tahun 2021. Jurnal Kesehatan Ibnu Sina, 2(1), 13–20.

Palupi, I. R., Fitasari, R. P., & Utami, F. A. (2021). Knowledge, Attitude and Practice of Hygiene and Sanitation among Food-Handlers in a Psychiatric Hospital in Indonesia - A mixed method study. Journal of Preventive Medicine and Hygiene, 61(4), E642–E649. https://doi.org/10.15167/2421-4248/jpmh2020.61.4.1526

Pandiangan, D., Utami, K. D., & Susanti, E. (2024). Hubungan Pengetahuan Dengan Sikap Higiene Sanitasi Penjamah Makanan di Instalasi Gizi RSUD Harapan Insan Sendawar. Jurnal Gizi Kerja Dan Produktivitas, 5(1), 1–5. https://doi.org/10.62870/jgkp.v5i1.25135

Permatasari, I., Handajani, S., Sulandjari, S., & Faidah, M. (2021). Faktor Perilaku Higiene Sanitasi Makanan pada Penjamah Makanan Pedagang Kaki Lima. Jurnal Tata Boga, 10(2), 223–233. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/

Pratiwi, N. P. S., Rahayu, W. P., & Nurjanah, S. (2025). Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Higiene dan Sanitasi Penjamah Pangan di Taman Tegalega Kota Bandung. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 12(1), 84–96. https://doi.org/10.29244/jmpi.2025.12.1.84

Purnamasi, K. A., Gumala, N. M. Y., & Ariati, N. N. (2022). Perbedaan Penerapan Higiene Sanitasi Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Penjamah Makanan di RSUD Tabanan Provinsi Bali. Jurnal Ilmu Gizi: 13(2), 111–117.

Safmila, Y., Husna, Sari, E., & Muhammad, R. (2022). Gambaran Pengelolaan Makanan yang Aman dan Sehat di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pendidikan, Sains, Dan Humaniora, 10(6).

Sajdah, A. A. A., Kurniawan, D., & Suhelmi, R. (2022). Hubungan Pengetahuan dan Sikap Terhadap Praktik Hygiene Penjamah Makanan pada Rumah Makan di Wilayah Kerja Puskesmas Wonorejo. HIGIENE, 8(3), 155–160.

Syatriani, S., Nurleli, Hardiyanti, T., & Nurhady, M. A. (2024). Gambaran Sanitasi Kantin Dan Status Gizi Murid Sekolah Dasar di Wilayah Kerja Puskesmas Cendana Putih. Jurnal Promotif Preventif, 7(2), 250–259. http://journal.unpacti.ac.id/index.php/JPP

Trigunarso, S. I. (2020). Hygiene Sanitasi dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Angka Kuman pada Makanan Jajanan di Lingkungan Sekolah. Jurnal Kesehatan, 11(1), 115–124. http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK

Tuglo, L. S., Agordoh, P. D., Tekpor, D., Pan, Z., Agbanyo, G., & Chu, M. (2021). Food safety knowledge, attitude, and hygiene practices of street-cooked food handlers in North Dayi District, Ghana. Environmental Health and Preventive Medicine, 26(54), 1. https://doi.org/10.1186/s12199-021-00975-9

World Health Organization (WHO). (2019). Foodborne diseases. Https://Www.Who.Int/Health-Topics/Foodborne-Diseases/#tab=tab_1.

Yahya, P. N., Ronitawati, P., Sitoayu, L., Sa’pang, M., & Nuzrina, R. (2022). Faktor-faktor yang Memengaruhi Praktik Keamanan Pangan pada Penyelenggaraan Makanan di Sekolah. Gizi Indonesia, 45(1), 47–58. https://doi.org/10.36457/gizindo.v45i1.543