Praktik Higiene-Sanitasi dan Deteksi Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Pada Pedagang di Pasar Ramadan Kota Palu

Riri Suwahyuni Wahid; Pitriani Pitriani; Wulan Suci Wasiam; Ibesse Ibesse; Hasanah Hasanah; Jamaluddin Jamaluddin

doi:10.47650/jpp.v9i2.2245

Riri Suwahyuni Wahid Departemen Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia
Pitriani Pitriani Departemen Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia
Wulan Suci Wasiam Departemen Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia
Ibesse Ibesse Departemen Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia
Hasanah Hasanah Departemen Epidemiologi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia
Jamaluddin Jamaluddin Jurusan Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tadulako, Palu, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.47650/jpp.v9i2.2245

Keywords: Hygiene, sanitation, traders, ramadan market

Abstract

Higiene sanitasi pangan dan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang aman merupakan faktor penting dalam mencegah penyakit bawaan makanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan prinsip higiene sanitasi pangan pada pedagang makanan dan minuman di Pasar Ramadan Kota Palu serta mendeteksi keberadaan BTP berbahaya. Penelitian dilakukan secara deskriptif kualitatif dengan analisis laboratorium menggunakan test kit untuk menguji rhodamin B, methanyl yellow, formalin, dan boraks. Sampel diambil dengan metode purposive sampling, yaitu 113 sampel dari 53 pedagang di enam lokasi Pasar Ramadan Kota Palu tahun 2023–2024. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemilihan bahan makanan, penyimpanan bahan, dan pemisahan makanan matang dan mentah sebagian besar sudah memenuhi syarat. Namun, masih terdapat kelemahan pada penggunaan alat pelindung diri, penyediaan sarana cuci tangan, tempat sampah yang sesuai, serta pengaturan suhu makanan saat pengangkutan. Uji laboratorium menunjukkan seluruh sampel makanan dan minuman negatif dari kandungan rhodamin B, methanyl yellow, formalin, dan boraks, sehingga aman dikonsumsi. Secara umum, pedagang di Pasar Ramadan Kota Palu telah menerapkan sebagian prinsip higiene sanitasi pangan dengan baik, meskipun masih diperlukan edukasi dan pengawasan lanjutan untuk meningkatkan keamanan pangan.

References

Anggrahini, S. (2015). Keamanan Pangan. PT. Kanisius.

Arini, N., Aulia, P. R., Nabilah, R., & Achyar, A. (2022). PCR-based Detection of Salmonella sp. Contamination on Takjil Food in Air Tawar Village Area, North Padang District, Padang City. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 2(1), 445–463.

Badan POM. (2023a). Laporan Kinerja Interim Triwulan IV 2023.

Badan POM. (2023b). Laporan Tahunan 2023.

Eprianti, K., Rahmadani, R., & Marleny, F. D. (2021). A Analysis of Rhodamin B And Methanyl Yellow On Candy Fruit Circulated in the City of Banjarmasin Using HPLC Method. International Conference on Health and Science, 1(1), 100–109.

Firdani, F., Djafri, D., & Rahman, A. (2022). Higiene dan Sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan. Higeia Journal of Public Health Research and Development, 6(1), 136–143.

Irfandi, A., Simatupang, M.M., Veronika, E. and Azteria, V., 2024. Detection of dangerous food additive in takjil snacks during of Ramadhan. BioLink: Jurnal Biologi Lingkungan, Industri dan Kesehatan, 10(2), pp.177–184. Available at: https://doi.org/10.31289/biolink.v10i2.11219

Radono, P., Mayasari, E., & Nurhanifah, L. (2022). Analysis of Provision of KIE on Food and Beverage Sanitation Hygiene on Knowledge and Attitudes of the Unemployed and Underemployed in Kediri Regency. Journal of Global Research in Public Health, 7(2).

Sari, D. P., & Suyasa, I. N. G. (2021). Penerapan Hygiene Sanitasi Di Rumah Makan Minang Simpang Ampek Panjer Kota DenPasar Tahun 2021. Jurnal Kesehatan Lingkungan (JKL), 11(2), 132–140.

Widyan, R., & Ratulangi, W. R. (2024). Identifikasi Formalin dan Boraks Pada Sampel Tahu, Mie Kuning dan Terasi Menggunakan Tes Kit. Jurnal Sains Dan Teknologi, 6(1), 71–77.

Zairinayati, Z., & Purbawati, I. (2022). Overview of Food Sanitation Hygiene in the Canteen Muhammadiyah Palembang University During the Covid-19 Pandemic. International Conference on Interprofessional Health Collaboration and Community Empowerment, 4(1), 16–17.